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A menudo hablamos del aceite de oliva como un producto único. Como veremos a continuación no es así…existen matices que debiéramos tener en cuenta a la hora de adquirir y consumir este producto tan saludable.

*Aceite de oliva virgen
Son aceites obtenidos mediante procedimientos físicos únicamente y a temperatura baja, que no altera las cualidades organolépticas ni las nutricionales de dicho aceite. Es un aceite con las características propias del lugar de procedencia.

A su vez los aceites de oliva virgen se clasifican en:

*Aceite de oliva virgen extra (aove)
Este aceite merece una mención aparte, por su excepcional calidad, que trataremos próximamente en Directo al paladar.

*Aceite de oliva virgen fino
Algo inferior al extra, con una acidez entre 1º y 1´5º, pero excelente para el consumo.

*Aceite de oliva virgen semifino
Con una acidez entre 1´5º y 3º. No está autorizado su envasado, salvo autorización expresa.

*Aceite de oliva virgen lampanteCon una acidez superior a 3º, su consumo directo no está autorizado.

*Aceite de oliva refinado
Son aceites de oliva vírgenes, con alta acidez, refinados químicamente. Con este proceso el aceite ha perdido su naturaleza y sus cualidades organolépticas.

*Aceite de oliva
Cuando adquirimos una botella de “aceite de oliva”, estamos adquiriendo una mezcla de diferentes aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y aceites de oliva refinados con acidez no superior a 1,5º.

*Aceite de orujo de oliva crudo
Está obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna.

*Aceite de orujo de oliva refinado
Es el resultado de la refinación del anterior, con una acidez no superior a 0´5º.

Aceite de orujo de oliva
Es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceites de oliva vírgenes distintos al lampante. Su acidez no es superior a 0´3º.

Y como ya hemos comentado el aove, aceite de oliva virgen extra, es el rey de los aceites y hablaremos de él en la próxima edición de Directo al Paladar. Mientras tanto aquí tienes algunos posts para que sepas o recuerdes algo más.

En Directo al Paladar | ¿Porqué son tan importantes las grasas en la dieta?
En Directo al Paladar | Prohibir margarinas y aceites hidrogenados en bares y restaurantes
En Directo al Paladar | Los aceites comestibles en la cocina II

This entry was posted on Viernes, Octubre 24th, 2008 at 1:23 pm and is filed under General. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.